Kibiny karaimskie – przysmak kuchni litewskiej

Składniki:

1 kg mąki pszennej; 

450 g masła; 

4 jajka; 

200 g śmietany; 

Sól. 

Nadzienie: 

1 kg baraniny; 

4 cebule; 

4 ząbki czosnku; 

Sól, pieprz. 

1 jajko do posmarowania.

Przygotowanie ciasta:

Krok 1.

Przesiej mąkę. Zetrzyj masło lub pokrój w kostkę i wrzuć do mąki. Dodaj sól. Można także użyć margaryny, wtedy nie trzeba dodawać soli. Mieszać masło z mąką trzeba ręcznie – na kruszonkę. 

Krok 2.

Do uzyskanej masy dodaj śmietanę i jajka. Ugnieć ciasto ręcznie przez ok. 10 min. Ciasto musi czuć miłość i ciepło rąk. Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w lodówce na pół godziny. 

Przygotowanie nadzienia: 

Krok 1.

Mięso należy pokroić w bardzo drobną kostkę.

Krok 2. 

Dodaj posiekaną cebulę, posiekany czosnek i sól oraz niewielką ilość zmielonego czarnego pieprzu. Żadne inne przyprawy nie są potrzebne. Można również dodawać wodę, ponieważ nadzienie powinno być bardzo soczyste. 

Formowanie kibinów:

Krok 1.

Do jednego kibina potrzeba ok. 70–100 g ciasta. Musisz zrobić okrąg z ciasta, w centrum musi być nadzienie. Wspinaj krawędzie (krawędzie powinny być wystarczająco szerokie) i uformuj z nich warkocz. 

Krok 2. 

Kibiny muszą być umieszczone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w pewnej odległości od siebie. Objętość kibinów wzrośnie. Posmaruj jajkiem.  

Krok 3. 

Wypiekaj w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20–30 minut. 

Kibin jest soczysty wewnątrz, nawet ciasto jest nasączone bardzo smacznym sokiem mięsnym. Należy uważać, aby nie oparzyć się sokiem podczas jedzenia. Podawać z rosołem lub oddzielnie.

Smacznego!

Proces przygotowania oraz przepis można znaleźć w odcinku „Unii kulinarnej” pod linkiem: https://wilno.tvp.pl/64378088/przepis-na-kybyny-75