Unia Kulinarna: Dania na Walentynki #179

Sałatka cezar

Składniki:

• 2 duże piersi (ok. 400 g) piersi kurczaka bez skóry
• 1 duża główka sałaty rzymskiej
• 3 kromki chleba
• 4 łyżki sera parmezan
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 10 szt. pomidorów koktajlowych
• 0,5 słoiczka anchois
• zioła prowansalskie
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Piersi z kurczaka doprawiamy solą i pieprzem, a następnie nacieramy oliwą. Mięso grillujemy z dwóch stron na rozgrzanej patelni. Gdy będzie gotowe, studzimy i kroimy w dużą kostkę. Przekładamy mięso do dużej miski.
2. Chleb kroimy na małe kawałki, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi i podpiekamy do zrumienienia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
3. Sałatę myjemy i rwiemy i na mniejsze kawałki.
4. Anchois odcedzamy z nadmiaru zalewy i kroimy w dużą kostkę.
5. Przygotowujemy sos. W miseczce łączymy majonez, odrobinę oleju z anchois, drobno posiekany ząbek czosnku, doprawiamy solą i pieprzem.
6. Sałatę obtaczamy sosem. Dodajemy kilka kropel soku z cytryny. Wykładamy anchois, kawałeczki kurczaka, pokrojone pomidorki, posypujemy obficie startym parmezanem. Na koniec posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Sernik kokosowo-czekoladowy

Spód: 

• 150 g herbatników (najlepiej czekoladowych)
• 2 łyżki kakao 
• 60 g masła 
• ½ łyżeczki soli 

Masa sernikowa:

• 300 g serka kremowego 
• 150 g mleka skondensowanego
• 100 g wiórków kokosowych
• 150 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki soli 

Polewa: 

1. 120 g czekolady
2. 80 ml śmietanki kremówki 36%

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy spód. Kruszymy herbatniki na drobny piasek za pomocą blendera lub wałka.
2. Dodajemy kakao, roztopione masło i sól, mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
3. Wykładamy masą formę na tartę. Równomiernie rozprowadzamy po dnie i bokach, dociskamy. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy sernikowej.
4. Przygotowujemy masę sernikową. W małej miseczce zalewamy żelatynę 6 łyżeczkami zimnej wody. Odstawiamy na kilka minut do napęcznienia.
5. W misce ubijamy serek kremowy z mlekiem skondensowanym, śmietanką, ekstraktem waniliowym i solą, aż masa będzie gładka.
6. Delikatnie podgrzewamy napęczniałą żelatynę, aż się rozpuści. Dodajemy 2-3 łyżki masy serowej, mieszamy i dodajemy do pozostałej masy. Łączymy energicznie.
7. Dodajemy wiórki kokosowe.
8. Wylewamy masę na przygotowany spód i wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, aż masa stężeje.
9. Przygotowujemy polewę. Podgrzewamy śmietankę kremówkę, aż zacznie delikatnie wrzeć (nie gotujemy).
10. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy, aż powstanie gładka, lśniąca masa.
11. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia, a następnie wylewamy na stężałą masę sernikową, równomiernie rozprowadzając.
12. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30 minut, aby polewa stężała.

Smażone paluszki serowe

Składniki:

• 250 g mozzarelli lub sera żółtego
• 1 szklanka panko
• 2 jajka
• ½ szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• olej roślinny do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Kroimy mozzarellę w podłużne paluszki o szerokości około 1 cm.
2. Do jednej miseczki wsypujemy mąkę. W drugiej miseczce roztrzepujemy jajka z odrobiną soli. W trzeciej miseczce umieszczamy panko.
3. Obtaczamy każdy paluszek mozzarelli w mące, następnie zanurzamy w jajku, a na końcu obtaczamy dokładnie w panko, lekko dociskając, aby panierka dobrze się trzymała.
4. Rozgrzewamy olej w głębokiej patelni lub rondlu (około 180°C).
5. Smażymy paluszki partiami przez 1–2 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
6. Wyjmujemy paluszki i odkładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Kawior z owoców

Składniki: 

• 150 ml soku pomarańczowego 100%
• 250 ml oleju rzepakowego
• 3 g agaru lub żelatyny

Sposób przygotowania:

1. Olej schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
2. Sok pomarańczowy zagotować. W soku rozpuścić 2 g agaru. Zagotować. 
3. Olej wyciągnąć z lodówki. 
4. Przygotować miskę z lodowatą wodą. Nabierać do strzykawki lub pojemnika na sos sok z agarem. Powoli wkrapiać do zimnego oleju.
5. Kawior wyławiać za pomocą łyżki cedzakowej i przełożyć do zimnej wody.
6. Kawior odsączyć z wody na ręczniku papierowym przed podaniem.