Unia Kulinarna: Brunch #181

Kanapka z jajkiem w koszulce z kremem truflowym, pieczonymi warzywami i karmelizowaną cebulą

Na kanapki:

• 2 jajka (do zrobienia koszulki)
• 2 bułki, kromki chleba na zakwasie lub bagietka
• 1 średnia cebula (pokrojona w cienkie plastry)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru trzcinowego
•  garść rukoli lub szpinaku baby
• 1/2 awokado (pokrojonego w plastry)

Pieczone warzywa:

• 1 mała cukinia (pokrojona w plastry)
• 1 czerwona papryka (pokrojona w paski)
•  4-5 pomidorków koktajlowych (przekrojonych na pół)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• szczypta soli, pieprzu i suszonego tymianku

Krem truflowy:

• 2 łyżki śmietanki 36% (ubitej na półsztywno)
• 1 łyżka majonezu
•  kilka kropli oleju truflowego
• szczypta soli i pieprzu

Dodatki (opcjonalne):

• plastry wędzonego łososia lub szynki parmeńskiej
• liście do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Zaczynamy od warzyw. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C.
2. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy plastry cukinii i paski papryki. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
3. Pieczemy przez 12-15 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
4. Jajka w koszulce. Doprowadzamy wodę w rondelku do wrzenia, dodając 1 łyżkę octu i szczyptę soli.
5. Mieszamy wodę, tworząc wir. Delikatnie wlewamy jajko (uprzednio rozbijamy je do filiżanki).
6. Gotujemy 2-3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej. Powtarzamy to samo z drugim jajkiem.
7. Karmelizowana cebula. Rozgrzewamy masło na patelni na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy przez 5 minut, aż zacznie mięknąć. Dodajemy cukier trzcinowy i smażymy, aż cebula stanie się złocista i skarmelizowana. Doprawiamy solą i pieprzem.
8. Krem truflowy. W miseczce mieszamy ubitą śmietanę, majonez i olej truflowy. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
9. “Montaż” kanapki. Podpiekamy bułki lub kromki chleba w tosterze lub na suchej patelni, aż będą chrupiące.
10. Dolną część bułki smarujemy kremem truflowym. Układamy rukolę, plastry awokado, pomidorki i pieczone warzywa. Nakładamy porcję karmelizowanej cebuli i jajko w koszulce. Przykrywamy górną częścią bułki.

Gofry po turecku

Gofry: 

• 250 g mąki 
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżecz proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 300 g maślanki lub 350 g mleka
• 100 g masła
• 2 jajka

Dodatki: 

• 400 g jogurtu naturalnego
• 4 jajka
• czerwona cebula 
• 30 g orzechów laskowych
• kolendra 
• ocet 
• sól

Pikantne masło:

• 50 g masła
• 1 łyżeczka harrisy
• ¼ łyżeczki miodu
• ½ łyżeczki płatków chili 
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

Sposób przygotowania:

Gofry: 

1. Łączymy mąkę, cukier granulowany, proszek do pieczenia i sól w dużej misce.
2. W osobnej misce mieszamy mleko, roztopione masło, roztopiony tłuszcz roślinny i jajka, aż się połączą.
3. Wlewamy mokre składniki do suchych i mieszamy, aż masa będzie jednolita.
4. Rozgrzewamy gofrownicę i smarujemy ją roztopionym masłem.
5. Wylewamy odpowiednią ilość ciasta na gofrownicę i pieczemy, aż gofry będą złociste i chrupiące.

Jajko poszowane: 

1. Zagotowujemy wodę z dodatkiem łyżki octu, po czym zmniejszamy ogień, aby ledwie bulgotała. 
2. Tworzymy wir w garnku, mieszając wodę łyżką, a następnie delikatnie wlewamy jajko rozbite wcześniej do miseczki. 
3. Gotujemy je przez około 2-3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmujemy jajko łyżką cedzakową i odsączamy na papierowym ręczniku.

Pikantne masło: 

1. Na patelni topimy masło. 
2. Na roztopione masło dodajemy wszystkie przyprawy, miód i harissę i dokładnie mieszamy. Masło musi bulgotać, ale nie może się spalić. 
3. Mieszając podgrzewamy przez ok. 1 minutę. 

Serwujemy: 

1. Na gofra wykładamy trochę jogurtu, na to jajko w koszulce. 
2. Układamy lekko podmarynowaną cebulkę, orzechy i polewamy aromatycznym masłem. 
3. Dekorujemy kolendrą i miętą.