Nareszcie doczekaliśmy lata! Długie dni, ciepłe wieczory, weekendy na łonie przyrody…Niestety pogoda na Litwie bywa absolutnie nieprzewidywalna. Zaprosiliśmy przyjaciół na grilla, a tu – leje. Na szczęście mamy niezawodnych kucharzy Unii Kulinarnej – Łukasz Palkowski i Mariusz Paluch zdradzą Widzom przepisy dań, które można przygotować na zewnątrz, a w razie deszczu – w kuchni.
Łosoś z palonym bakłażanem
Składniki:
2 filety łososia
500 ml soku pomarańczowego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka octu
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki płatków chili
sól, pieprz
rozmaryn
tymianek
gałązki jałowca lub jodły
Palone bakłażany:
4 bakłażany
pietruszka
oliwa
sól, pieprz
Proces przygotowania:
Zaczynamy od zrobienia redukcji soku pomarańczowego. Wlewamy go do rondelka, dodajemy miód i gotujemy ok. 25 min, aż się zredukuje i zgęstnieje. Następnie dodajemy czosnek i ocet. Doprawiamy solą, pieprzem i płatkami chili.
Rybę osuszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na dno blaszki do pieczenia wykładamy folię spożywczą. Układamy na niej gałązki rozmarynu, tymianku i jałowca. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 10 min, aż poczujemy intensywny zapach.
Rybę obsmażamy od strony skóry, aż będzie chrupiąca. Przekładamy na podsuszone zioła, pokrywamy glazurą i dopiekamy w piekarniku przez ok. 5-8 min.
Jeżeli rybę smażymy na grillu, to podpiekamy 5 min od strony skórki, przewracamy, glazurujemy jeszcze po 2 min. z każdej strony.
Bakłażany podpiekamy na palniku gazowym, aż się spali skórka, albo w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 15-20 min.
Gotowe bakłażany przekładamy do misy, przykrywamy i dajemy chwilę, aby zaparowały – łatwiej będzie obrać skórkę.
Obieramy skórkę z bakłażana. Rwiemy na podłużne plastry. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Karkówka z grilla z ziemniakami hasselback oraz sałatką z pomidorów
Składniki:
400 g karkówki
0,5 kg ziemniaków
3 pomidory
1 cebula czerwona
3 ząbki czosnku
1 pęczek kolendry
nać pietruszki
100 g sera żółtego
100 ml miodu
1 cytryna
100 ml octu
50 ml octu jabłkowego
120 g musztardy francuskiej
50 ml sosu sojowego
sól
pieprz
papryka słodka
kumin
50 ml oliwy z oliwek
100 g masła
1 por
Proces przygotowania:
Karkówkę kroimy na steki o grubości 1,5 cm, po czym delikatnie odbijamy tępą stroną noża z dwóch stron.
Mięso przekładamy do miski, dodajemy 2 łyżki octu i 2 łyżki soku z cytryny, delikatnie solimy i odstawiamy do lodówki na 15 – 20 min.
Robimy marynatę. Musztardę mieszamy z sosem sojowym oraz miodem i kolendrą, dodajemy 2 łyżki oliwy i dokładnie mieszamy.
Plastry karkówki przyprawiamy solą, pieprzem, kuminem oraz startym czosnkiem i papryką wędzoną. Następnie nacieramy gotową marynatą i odstawiamy do lodówki na około 6 godzin.
Ziemniaki dokładnie myjemy pod zimną wodą. Używając dwóch drewnianych pałeczek do szaszłyków lub chińszczyzny kroimy ziemniaka w równe plastry, nie przecinając ich całkowicie. (asekuracją będą właśnie patyki).
Por kroimy w piórka, układamy porcjami na kawałku folii, dodajemy odrobinę masła, układamy na tym „harmonijkę” z ziemniaka. Doprawiamy solą i pieprzem, polewamy oliwą. Zawijamy i wstawiamy do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Karkówkę smażymy na patelni z dwóch stron po 2 min. z każdej, układamy w naczyniu ognioodpornym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.
Gdy ziemniaki są gotowe, wkładamy pomiędzy szczeliny ser żółty i jeszcze przez chwilę zapiekamy.
Pomidory kroimy w ćwiartki, cebulę w bardzo drobną kostkę, dodajemy sól, pieprz i 2 łyżki octu jabłkowego i łyżkę oliwy z oliwek.
Nadziewane pieczone jabłka
Składniki:
4 jabłka
150 g orzechów włoskich
50 g żurawin
1 łyżka miodu
½ łyżeczki cynamonu
sól
Sos:
200 g jogurtu naturalnego
szczypta soli
miód
pasta z wanilii
Proces przygotowania:
Wydrążamy środek jabłek.
Orzechy i żurawinę drobno siekamy. Doprawiamy miodem, cynamonem i szczyptą soli.
Nadziewamy jabłka.
Układamy je na blaszce i podpiekamy w 180 stopniach przez ok. 15 min. Tak samo świetnie jabłka można zapiec na grillu – wystarczy, że zawiniemy je w folię spożywczą i grillować ok. 10 min.
Robimy sos: mieszamy jogurt naturalny, miód, dodajemy do smaku sól i pastę z wanilii.
Karmelizowane owoce z grilla z sosem z granatu
Składniki:
gruszki
brzoskwinie
ananas
melon
120 ml soku z granata
2 łyżki octu balsamicznego
łyżka miodu
łyżka oliwy z oliwek
100 g cukru trzcinowego
łyżka soku z cytryny
Proces przygotowania:
Owoce dokładnie myjemy, a następnie osuszamy za pomocą ręcznika kuchennego.
Owoce kroimy w plastry o grubości 2 cm. Z brzoskwiń wydrążamy pestki, przekrajając na pół. Gruszkę również kroimy na pół wycinając ogonek i usuwając pestki.
Na patelni rozpuszczamy cukier nieustannie mieszając, aby się nie spalił, po czym wrzucamy owoce i karmelizujemy z obu stron do momentu aż będą jasnobrązowe.
Owoce na 3-4 min. wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni.
Robimy sos z granatu. W miseczce mieszamy sok z granata, łyżkę miodu i soku z cytryny, ocet balsamiczny i oliwę. Całość dokładnie mieszamy do momentu aż powstanie kremowa konsystencja.
Owoce podajemy polane sosem.
