W sezonie wakacyjnym tradycyjnie zwiększa się liczba zatruć pokarmowych. Często są one wywoływane przez bakterie należące do gatunku Salmonella. Skutki zatrucia najbardziej niebezpieczne są dla niemowląt i małych dzieci.
Specjaliści Narodowego Centrum Zdrowia Publicznego przy Ministerstwie Zdrowia (NVSC) przypominają, że latem, szczególnie podczas upałów, powinniśmy szczególnie zadbać o przestrzeganie wymogów higieny osobistej i kontroli bezpieczeństwa żywności. Większość chorób zakaźnych jelit wywoływana jest przez mikroorganizmy, które dostają się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem.
Jedną z najczęstszych infekcji pochodzenia spożywczego na Litwie jest salmonelloza, wywoływana przez bakterie salmonelli.
„Salmonelloza jest szczególnie niebezpieczna, ponieważ najczęściej dotyka nie tylko pojedyncze osoby, ale grupy ludzi, którzy jedzą ten sam pokarm. Ogniska tej choroby najczęściej odnotowywane są w przedszkolach, szkołach, szpitalach, obozach letniskowych, ale oczywiście występują również w środowisku domowym” - wskazuje Brigita Rašimaitė, główny specjalista wydziału zarządzania chorobami zakaźnymi NVSC.
Najczęstszymi objawami salmonellowego zatrucia pokarmowego są ostre bóle brzucha i głowy z towarzyszącą biegunką, mdłościami i wymiotami. W kale może pojawić się również śluzowo-krwista wydzielina. Najczęściej objawy pojawiają się po 8 h (maksymalnie do 72 h) od spożycia posiłku posiadającego bakterie salmonelli. Okres inkubacji choroby zależy od ilości salmonelli obecnej w pożywieniu. Choroba trwa zwykle od 4 do 7 dni.
„Większość osób zdrowieje bez specjalnego leczenia. Jednak u niektórych pacjentów bakterie mogą z jelit przedostać się do krwi. Wówczas grozi to uszkodzeniem dowolnego narządu. Bakterie te najczęściej dostają się do organizmu człowieka poprzez spożywanie niepoddanych obróbce produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego, jak jaja, mięso kurczaka, mleko” – przypomina epidemiolog.
Często zatrucie pokarmowe pojawia się, gdy jemy produkty zawierające surowe jaja, np. lody, majonez, kremy. To samo dotyczy mięsa czy ryb niedostatecznie poddanych obróbce termicznej. Pałeczki salmonelli znikają w około 65 st. Celsjusza. Specjalistka zwraca uwagę, że każda żywność może stać się źródłem infekcji, jeśli nie jest przygotowana w odpowiednich warunkach, kiedy przestrzega się elementarnych norm higienicznych.
„Dlatego pomimo dokładnej obróbki termicznej żywności, bardzo ważne jest dokładne mycie rąk i przyborów kuchennych. Zawsze należy myć ręce przed gotowaniem, jedzeniem lub kontaktem z surowym mięsem czy surowymi jajkami. Jak najczęściej, gorącą wodą z dodatkiem środków do mycia naczyń, należy myć powierzchnie mebli kuchennych, deski do krojenia, noże. Nie wolno używać do krojenia innych produktów żywnościowych nieumytych narzędzi, które były używane do krojenia surowego mięsa czy ryby” – przypomina specjalistka.
Ważne jest też, aby unikać zanieczyszczenia krzyżowego żywności.
„Kupując żywność, ważne jest, aby upewnić się, że surowa żywność w koszyku, która wymaga obróbki termicznej, nie wchodzi w kontakt z żywnością, która będzie spożywana bez dalszej obróbki termicznej. Takie produkty jak: mięso, drób, jajka, ryby trzeba gotować lub smażyć bardzo dokładnie. Jeżeli po poddaniu obróbce termicznej z tych produktów wypływa różowy płyn, oznacza to, że danie nie jest jeszcze gotowe”.
Skutki zatrucia salmonellą najbardziej niebezpieczne są dla niemowląt i małych dzieci, u których na skutek wymiotów i biegunki błyskawicznie dochodzi do odwodnienia organizmu. W leczeniu zatrucia salmonellą najważniejsze jest systematyczne nawadnianie organizmu chorego, wdrożenie odpowiedniej diety oraz skontaktowanie się z lekarzem rodzinnym.
„Jeżeli po paru dniach leczenia w domu stan chorego nie ulega poprawie albo wręcz się pogarsza, natychmiast trzeba dzwonić na pogotowie ratunkowe lub jechać do szpitala. Bardzo często przypadki zatrucia salmonellą wymagają hospitalizacji chorego. Odnosi się to szczególnie do dzieci i dorosłych ze słabą odpornością. Brak jakiejkolwiek reakcji i leczenia może doprowadzić u nich do niebezpiecznych powikłań, np. sepsy” – tłumaczy Brigita Rašimaitė.
Jak uniknąć salmonellowego zatrucia pokarmowego?
Zadbaj o to, aby potrawy, które spożywasz, były dobrze podgrzane, dopieczone i dogotowane. Przechowuj żywność w niskiej temperaturze. Unikaj rozmrażania, a następnie ponownego zamrażania żywności. Mięso, ryby, drób należy rozmrażać tylko przed przygotowaniem posiłku i smażeniem/gotowaniem.
Unikaj przechowywania w temperaturze pokojowej produktów, które są podatne na rozmnażanie bakterii, np. pasty jajeczne i rybne, tatar. Surowe mięso i jajka, które przechowujemy w lodówce, nie powinny mieć kontaktu z innymi produktami, np. owocami. Nóż oraz deska, które służą Ci do przygotowania surowego mięsa/drobiu – umyj dokładnie i wyparz. Drewniane deski mogą być siedliskiem pałeczek salmonelli, dlatego warto zainwestować w plastikowe.
Lody oraz ciasta kupuj w miejscach, które przestrzegają właściwego przechowywania produktów. Nie kupuj mięsa z niewiadomego źródła. Po skorzystaniu z toalety i przed przygotowywaniem posiłków pamiętaj o myciu rąk (koniecznie naucz tego nawyku swoje dzieci).
Jedną z najczęstszych infekcji pochodzenia spożywczego na Litwie jest salmonelloza, wywoływana przez bakterie salmonelli.
„Salmonelloza jest szczególnie niebezpieczna, ponieważ najczęściej dotyka nie tylko pojedyncze osoby, ale grupy ludzi, którzy jedzą ten sam pokarm. Ogniska tej choroby najczęściej odnotowywane są w przedszkolach, szkołach, szpitalach, obozach letniskowych, ale oczywiście występują również w środowisku domowym” - wskazuje Brigita Rašimaitė, główny specjalista wydziału zarządzania chorobami zakaźnymi NVSC.
Najczęstszymi objawami salmonellowego zatrucia pokarmowego są ostre bóle brzucha i głowy z towarzyszącą biegunką, mdłościami i wymiotami. W kale może pojawić się również śluzowo-krwista wydzielina. Najczęściej objawy pojawiają się po 8 h (maksymalnie do 72 h) od spożycia posiłku posiadającego bakterie salmonelli. Okres inkubacji choroby zależy od ilości salmonelli obecnej w pożywieniu. Choroba trwa zwykle od 4 do 7 dni.
„Większość osób zdrowieje bez specjalnego leczenia. Jednak u niektórych pacjentów bakterie mogą z jelit przedostać się do krwi. Wówczas grozi to uszkodzeniem dowolnego narządu. Bakterie te najczęściej dostają się do organizmu człowieka poprzez spożywanie niepoddanych obróbce produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego, jak jaja, mięso kurczaka, mleko” – przypomina epidemiolog.
Często zatrucie pokarmowe pojawia się, gdy jemy produkty zawierające surowe jaja, np. lody, majonez, kremy. To samo dotyczy mięsa czy ryb niedostatecznie poddanych obróbce termicznej. Pałeczki salmonelli znikają w około 65 st. Celsjusza. Specjalistka zwraca uwagę, że każda żywność może stać się źródłem infekcji, jeśli nie jest przygotowana w odpowiednich warunkach, kiedy przestrzega się elementarnych norm higienicznych.
„Dlatego pomimo dokładnej obróbki termicznej żywności, bardzo ważne jest dokładne mycie rąk i przyborów kuchennych. Zawsze należy myć ręce przed gotowaniem, jedzeniem lub kontaktem z surowym mięsem czy surowymi jajkami. Jak najczęściej, gorącą wodą z dodatkiem środków do mycia naczyń, należy myć powierzchnie mebli kuchennych, deski do krojenia, noże. Nie wolno używać do krojenia innych produktów żywnościowych nieumytych narzędzi, które były używane do krojenia surowego mięsa czy ryby” – przypomina specjalistka.
Ważne jest też, aby unikać zanieczyszczenia krzyżowego żywności.
„Kupując żywność, ważne jest, aby upewnić się, że surowa żywność w koszyku, która wymaga obróbki termicznej, nie wchodzi w kontakt z żywnością, która będzie spożywana bez dalszej obróbki termicznej. Takie produkty jak: mięso, drób, jajka, ryby trzeba gotować lub smażyć bardzo dokładnie. Jeżeli po poddaniu obróbce termicznej z tych produktów wypływa różowy płyn, oznacza to, że danie nie jest jeszcze gotowe”.
Skutki zatrucia salmonellą najbardziej niebezpieczne są dla niemowląt i małych dzieci, u których na skutek wymiotów i biegunki błyskawicznie dochodzi do odwodnienia organizmu. W leczeniu zatrucia salmonellą najważniejsze jest systematyczne nawadnianie organizmu chorego, wdrożenie odpowiedniej diety oraz skontaktowanie się z lekarzem rodzinnym.
„Jeżeli po paru dniach leczenia w domu stan chorego nie ulega poprawie albo wręcz się pogarsza, natychmiast trzeba dzwonić na pogotowie ratunkowe lub jechać do szpitala. Bardzo często przypadki zatrucia salmonellą wymagają hospitalizacji chorego. Odnosi się to szczególnie do dzieci i dorosłych ze słabą odpornością. Brak jakiejkolwiek reakcji i leczenia może doprowadzić u nich do niebezpiecznych powikłań, np. sepsy” – tłumaczy Brigita Rašimaitė.
Jak uniknąć salmonellowego zatrucia pokarmowego?
Zadbaj o to, aby potrawy, które spożywasz, były dobrze podgrzane, dopieczone i dogotowane. Przechowuj żywność w niskiej temperaturze. Unikaj rozmrażania, a następnie ponownego zamrażania żywności. Mięso, ryby, drób należy rozmrażać tylko przed przygotowaniem posiłku i smażeniem/gotowaniem.
Unikaj przechowywania w temperaturze pokojowej produktów, które są podatne na rozmnażanie bakterii, np. pasty jajeczne i rybne, tatar. Surowe mięso i jajka, które przechowujemy w lodówce, nie powinny mieć kontaktu z innymi produktami, np. owocami. Nóż oraz deska, które służą Ci do przygotowania surowego mięsa/drobiu – umyj dokładnie i wyparz. Drewniane deski mogą być siedliskiem pałeczek salmonelli, dlatego warto zainwestować w plastikowe.
Lody oraz ciasta kupuj w miejscach, które przestrzegają właściwego przechowywania produktów. Nie kupuj mięsa z niewiadomego źródła. Po skorzystaniu z toalety i przed przygotowywaniem posiłków pamiętaj o myciu rąk (koniecznie naucz tego nawyku swoje dzieci).
źródło: TVP Wilno/Justyna Giedrojć, fot. Getty Images/Becker & Bredel/ullstein bild
Więcej na ten temat
